Tamarinde heeft een heel eigen smaak: friszuur, met een subtiel zoetje en een diepe, volle smaak. Je kunt het een beetje vergelijken met citroen, maar tamarinde heeft net wat meer karakter. Juist die combinatie van zuur en zoet maakt het zo’n bijzonder ingrediënt in de Indische keuken.

Tamarinde geeft gerechten een frisse tegenhanger bij rijke, hartige of wat vettere smaken. Het brengt smaken mooi in balans en geeft een gerecht nét dat beetje extra.

Zo maak je asemwater

In de Indische keuken wordt tamarinde ook wel asem genoemd. Je kunt er eenvoudig asemwater van maken. Los hiervoor een stukje tamarinde van ongeveer 4 bij 4 cm op in 500 ml water. Wil je een krachtigere, meer geconcentreerde smaak? Gebruik dan dezelfde hoeveelheid tamarinde met 350 ml water.

Asemwater geeft een frisse, zure smaak aan bijvoorbeeld sauzen, soepen en stoofgerechten. Voeg het beetje bij beetje toe en proef tussendoor, zodat je gerecht precies de juiste balans krijgt.